白身魚の酸辣スープ

材料 ((4人分))

• 白身魚(上身) (300g)
• 豆腐(絹) (120g)
• シメジ (80g)
• 黄ニラ (15g)
• 香菜 (1株)
• 卵 (1個)
• 長ネギ(みじん切り) (大さじ2)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)

スープ(A)

• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 酒 (大さじ2)
• 水 (4カップ)
• 中華スープの素 (適量)
• しょうゆ (大さじ2)
• 塩 (小さじ1/3)
• コショウ (約小さじ1/5)
• 水溶き カタクリ粉 (適量)
• 酢 (大さじ2 1/2)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 絹ごし豆腐は5mm角に切り、シメジは1cm長さに切り、黄ニラと香菜は、それぞれ5mm長さに切る。
2. 白身魚は骨を取り除き、塩、コショウし、油適量で両面を焼いて取り出し、身をほぐす。
3. 油大さじ1で、スープAのショウガのみじん切り、シメジを炒め、酒、水、スープの素、(2)の白身魚、(1)の豆腐を入れ、しょうゆ、塩、コショウで調味し、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
4. 卵を溶いて(3)に流し入れ、長ネギのみじん切り、(1)の黄ニラと香菜を加え、仕上げにスープAの酢を入れ、器に盛り、ゴマ油を回し入れる。