揚げ麩の豆乳鍋

材料 ((4人分))

• 焼き麩 (20個)
• くずきり (50g)
• 豆腐(絹) (1丁)
• 白菜 (3枚)
• 青ネギ(小口切り) (3本)
• 揚げ油 (適量)

豆乳鍋だし(A)

• 豆乳 (3カップ)
• 水 (2カップ)
• 昆布 (10g)

ゴマあん(B)

• だし (2カップ)
• 酒 (1/4カップ)
• みりん (1/4カップ)
• しょうゆ (1/2カップ)
• 煎りゴマ (大さじ4)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. 土鍋に豆乳鍋だしAの水に昆布を入れ、1時間置く。
2. 焼き麩は湯につけて戻し、水分をよくきって、180度の揚げ油で揚げる。
3. くずきりは熱湯でやわらかくゆで、水に落として水気をきる。
4. 絹ごし豆腐は奴に切り、白菜の軸は5mm角の棒状に切り、葉は5cm角に切る。
5. (1)の土鍋に豆乳鍋だしAの豆乳を加えて煮立て、昆布を取り出し、(2)の焼き麩、(3)のくずきり、(4)の豆腐、白菜の葉と軸を加え、弱火で煮る。
6. 青ネギの小口切りを布巾に包み、水の中でもみ洗いし、洗いネギを作る。
7. 鍋にゴマあんBの酒、みりんを入れて煮立て、アルコール分をとばして、だし、しょうゆを加え、再び煮立ったら、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、煎りゴマを加える。
8. (5)を取り分けて(7)のあんをかけ、(6)の洗いネギをのせる。