ポ・ド・クレーム・ショコラ

材料 ((4人分))

• チョコレート(ビター) (100g)
• 生クリーム (3/4カップ)
• 牛乳 (1/2カップ)
• 卵黄 (2個)
• グラニュー糖 (15g)
• ブランデー (大さじ1)
• フィンガー ビスケット (4本)

ベリーのカクテル(A)

• フランボワーズ (28個)
• イチゴ (2個)
• グラッパ (3/5カップ)

作り方

1. チョコレートは細かく刻んで、ボウルに入れる。
2. ベリーのカクテルAのフランボワーズ20個はザルで裏漉しし、イチゴはヘタを取り、ハート型になるように、上部を斜めに切って薄切りにする。
3. 鍋に生クリームを入れて沸騰させ、(1)のボウルに加えて、しばらく置き、ゴムベラで静かに混ぜる。
4. 鍋に牛乳を入れて温め、(3)のボウルに少しずつ加えながら混ぜる。
5. 別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて泡立て器で混ぜ、(4)を少しずつ加えながら混ぜてブランデーを加え、ザルで漉し、器に注ぎ入れてアルミホイルをかぶせ、湯煎にかけて160度に熱したオーブンで25分焼く。
6. グラスにベリーのカクテルAの残りのフランボワーズ、(2)のイチゴ、フランボワーズのピューレを入れ、冷凍庫で冷やしたグラッパ(無ければラム酒)を静かに注ぐ。
7. (5)にフィンガービスケットを添え、(6)のベリーのカクテルと盛り合わせる。