ホタテとブロッコリーのトウチ炒め

材料 ((4人分))

• ホタテ貝柱 (8個)
• ブロッコリー (1株)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

ホタテ下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• カタクリ粉 (大さじ1)

炒め調味料(B)

• トウチージャン (小さじ2)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• タカノツメ(輪切り) (3〜4本)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• オイスターソース (小さじ1)
• 砂糖 (少量)
• コショウ (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. ホタテ貝柱は白く固い部分を外して半分に切り、ホタテ下味Aの塩、コショウ、カタクリ粉で下味をつける。
2. ブロッコリーは一口大に切って軸に切り込みを入れ、太い茎は皮をむいて乱切りにする。
3. 炒め調味料Bの酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、コショウ、水溶きカタクリ粉を合わせる。
4. (1)のホタテをサッと湯通しし、熱湯に塩、油を加えて(2)のブロッコリーをサッとゆでる。
5. 鍋に油大さじ1、炒め調味料Bのトウチージャン、みじん切りのショウガとニンニク、輪切りのタカノツメを入れて炒め、香りが出たら、(4)のホタテ、ブロッコリーを入れてサッと炒める。
6. (5)に(3)の合わせた調味料を加えて炒め合わせ、器に盛り、炒め調味料Bのゴマ油で仕上げる。