ホウレンソウの蟹あんかけ

材料 ((4人分))

• ホウレン草 (300g)
• カニ缶 (50g)
• 油 (適量)

炒め調味料(A)

• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• 塩 (小さじ1/3)
• 酒 (大さじ1)
• 水 (2カップ)

あん(B)

• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 酒 (大さじ1)
• 水 (3/4カップ)
• 塩 (小さじ1/3)
• 砂糖 (少量)
• コショウ (適量)
• エバミルク (大さじ2)
• 水溶き カタクリ粉 (小さじ1〜2)
• 卵白 (2個分)
• 油 (大さじ1)

作り方

1. ホウレン草は根を切り落として半分に切り、根元の固い部分に切り込みを入れ、水洗いする。
2. カニ缶は身を取り出し、軟骨を取り除いて、手でほぐす。
3. 油大さじ2で炒め調味料Aのみじん切りのニンニクを炒め、(1)のホウレン草の茎、葉の順に入れて炒め、酒、水、塩を加えてサッと火を通し、ザルに上げて水気をきり、器に盛る。
4. 油大さじ2であんBのみじん切りのショウガ、(2)カニの身をサッと炒め、酒、水、塩、砂糖、コショウで調味しながら1〜2分、弱火で煮る。
5. (4)にあんBのエバミルクを加えて、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、仕上げに油を加え、卵白を流し入れてゆっくり混ぜ合わせる。
6. (3)のホウレン草の水気をもう一度きり、上に(5)のカニあんをかける。