かきの土鍋炊き込み米

材料 ((4人分))

• 米 (1 1/2カップ)
• 発芽玄米 (1カップ)
• 水 (3カップ)
• カキ(むき身) (16個)
• チンゲン菜 (120g)
• サトイモ (200g)
• シイタケ (3枚)
• 干しエビ (15g)
• 青ネギ(小口切り) (2本)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• 香菜(粗みじん切り) (適量)
• 塩 (適量)

カキの下味(A)

• 塩 (小さじ1/3)
• コショウ (適量)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ3)
• オイスターソース (大さじ2)
• カタクリ粉 (大さじ2)
• 油 (小さじ2)
• ゴマ油 (小さじ2)

作り方

1. 米は水洗いしてザルに上げてしばらくおき、発芽玄米は軽く洗ってザルに上げる。
2. サトイモは皮をむき、1.5cm角に切る。
3. シイタケは粗みじんに切り、干しエビは水で戻し、チンゲン菜は4〜5cm長さに切ってゆでる。
4. 水に塩を溶かし、カキを洗って水気をしっかり取り、カキの下味Aの塩、酒、しょうゆ、オイスターソース、カタクリ粉、油、ゴマ油、コショウで下味をつけ、みじん切りのショウガを加える。
5. 土鍋に(1)の米と発芽玄米、分量の水を入れ、(2)のサトイモ、(3)のシイタケ、干しエビを加え、(4)を上にのせて強火にかけ、沸騰したら弱火で12分炊く。
6. (5)が炊き上がったら、火を消して(3)のチンゲン菜を入れ、10分蒸らす。
7. (6)に小口切りの青ネギを入れて全体に合わせ、粗みじん切りの香菜を散らす。