かきのエスニック風ピカタ

材料 ((4人分))

• カキ(むき身) (12個)
• シイタケ (8枚)
• 小麦粉 (大さじ2)
• 卵 (2個)
• パルメザンチーズ(粉) (大さじ6)
• 香菜 (2枝)
• ベビーリーフ (50g)
• レモン (1個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• バター (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

ソース(A)

• スイートチリソース (大さじ4)
• 白ワイン酢 (大さじ2)
• ヴァージンオイル (大さじ2)
• エシャロット (1個)

作り方

1. カキは塩水で洗って水気を取る。
2. シイタケは2mm厚さの薄切り、香菜は葉と茎に分け、茎は1cm幅に切る。
3. ボウルに(1)のカキ、(2)のシイタケ、香菜の茎、小麦粉、塩、コショウを入れて混ぜ、溶き卵、パルメザンチーズの半量を加えて混ぜる。
4. フライパンにバターを熱し、(3)をカキが一つずつバラバラになるように入れて、中火弱で両面焼く。
5. (4)の火を止めて、残りのパルメザンチーズを全体にふりかけ、余熱で火を通す。
6. ボウルにソースAのスイートチリソース、白ワイン酢、塩、コショウを入れてよく混ぜ、エシャロットをみじん切りして加えて合わせ、ヴァージンオイルを少しずつ加えながら混ぜる。
7. ベビーリーフと(2)の香菜の葉を合わせて混ぜ、塩、コショウ、ヴァージンオイルで和える。
8. 器に(7)のサラダと(5)のピカタを盛り、(6)のソースをかけ、レモンをクシ形に切って添える。