いかと豆腐の肝煮

材料 ((4人分))

• スルメイカ (2杯)
• 鶏もも肉 (1/2枚)
• 豆腐 (1丁)
• 長ネギ (2本)
• 青ネギ (6本)
• おろしショウガ (大さじ1)
• 七味 トウガラシ (適量)
• 油 (適量)

割り下(A)

• 水 (2カップ)
• 酒 (1/2カップ)
• ミソ (25g)
• しょうゆ (大さじ1)
• 昆布茶 (小さじ1/2)

作り方

1. スルメイカは内臓と足を引き出し、肝を取り分け、足から目と口先を取り除き、上身と足を水洗いし、上身は7〜8mmの輪切りにし、足は1本ずつ切り離す。
2. 鶏もも肉は2cm角に切り、豆腐は奴切り、長ネギは斜め切り、青ネギは5cm長さに切る。
3. フライパンに油を熱し、(1)のイカの肝、(2)の鶏肉、おろしショウガを炒める。
4. (3)の肝が香ばしくなったら、割り下Aの水、酒、ミソ、しょうゆ、昆布茶を加え、(2)の豆腐を入れ、軽く煮て土鍋に移す。
5. (4)が沸騰したら、(1)のイカ、(2)の長ネギ、青ネギを加えて一煮立ちさせ、食卓でめいめいが取り分け、七味トウガラシをかけて食べる。