鶏胸肉のポワレレモン風味

材料 ((4人分))

• 鶏胸肉 (4枚)
• ニンニク (1片)
• マイタケ (160g)
• ブイヨン (1カップ)
• バター (20g)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

　　レモングラッセ(A)

• レモン (1 1/2個)
• バター (20g)
• 水 (1カップ)
• 砂糖 (25g)

作り方

1. 鶏胸肉は余分な皮と脂を取り、水分をよくふき取って、塩、コショウをする。
2. フライパンにオリーブ油と叩き潰したニンニクを入れて熱し、(1)の鶏胸肉を皮目から入れ、時々焼き油をかけながら、中火で約6分焼き、ほぐしたマイタケを加えて炒め、塩、コショウをし、鶏肉の身もサッと焼いて網の上に取り出し、アルミホイルをかけて保温する。
3. レモングラッセAのレモンは、皮をきれいに洗って両端を切り落とし、4等分のクシ形に切って長さを半分に切り、鍋に入れて、バター、水、砂糖を加え、軽くとろみがつくまで弱火で煮詰める。
4. (2)のフライパンの余分な油を捨て、ブイヨンを加えて半量になるまで煮詰め、バター、パセリのみじん切りを加え、塩、コショウで味を調える。
5. (2)の鶏肉を1.5cm厚さに切り、マイタケとともに器に盛り、(4)のソースかけ、(3)のレモングラッセを添え、黒コショウをふる。