鶏のピリ辛ごまソース

材料 ((4人分))

• 鶏骨付きもも肉 (1本)
• 大根 (150g)
• キュウリ (1本)
• 赤ピーマン (1/2個)
• ハルサメ(乾) (15g)
• 長ネギ (適量)
• ショウガ (適量)
• 塩 (適量)

　　ピリ辛ゴマソース(A)

• 砂糖 (大さじ1)
• 酢 (大さじ1/2)
• しょうゆ (大さじ3)
• トウバンジャン (小さじ1/2)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1/2)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 花椒粉 (少量)
• 練りゴマ (大さじ3)
• 煎りゴマ (小さじ2)
• ゴマ油 (大さじ1)
• ラー油 (小さじ1)

作り方

1. 熱湯に鶏骨付きもも肉、長ネギ、ショウガを入れ、弱火で20分ゆでる。
2. 大根は細切りにし、塩を少量ふって10分おき、キュウリと赤ピーマンは、それぞれ細切りにする。
3. ハルサメは熱湯でゆで、水に落として水気をきり、適当な長さに切る。
4. ピリ辛ゴマソースAの砂糖、酢、しょうゆ、トウバンジャン、ニンニクとショウガのみじん切り、花椒粉、練りゴマ、煎りゴマ、ゴマ油、ラー油を合わせる。
5. (1)の鶏肉を水につけて冷まし、骨を除いて細切りにする。
6. ボウルに(5)の鶏肉を入れ、(2)の大根の水気を絞って加え、キュウリ、赤ピーマン、(3)のハルサメを入れて合わせ、(4)のピリ辛ゴマソースの半量を加えて混ぜ合わせ、器に盛って残りのソースをかける。