下仁田ねぎと肉団子のスープ

材料 ((4人分))

• 下仁田ネギ (2本)
• 豚ひき肉 (150g)
• 鶏ひき肉 (150g)
• 干しシイタケ (2枚)
• 干しエビ (10g)
• ショウガの皮 (適量)
• 酒 (大さじ2)
• 水 (1.4リットル)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)

肉団子の味付け(A)

• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 長ネギ(みじん切り) (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• コショウ (適量)
• 酒 (大さじ1)
• 水 (大さじ5)
• カタクリ粉 (大さじ1)
• 花椒粉 (小さじ1/2)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 下仁田ネギは4〜5cm長さに切る。
2. 干しシイタケと干しエビは、それぞれ水で戻してみじん切りにし、干しエビの戻し汁は取っておく。
3. ボウルに、豚ひき肉、鶏ひき肉を入れ、肉団子の味付けAのショウガと長ネギのみじん切り、塩、コショウを加えて練り、粘りを出して、酒、水を加えてのばし、カタクリ粉、花椒粉、ゴマ油を加えて混ぜ、(2)の干しシイタケ、干しエビを加えて混ぜ合わせる。
4. 油適量で、(1)の下仁田ネギの青い部分を炒めて取り出し、白い部分を炒めて、水、酒を加え、(3)のひき肉を団子に取って入れ、(2)の干しエビの戻し汁、ショウガの皮を叩き潰して加え、アクを取って、弱火で10分煮る。
5. (4)に取り出したネギの青い部分を戻し入れ、さらに10分煮る。
6. (5)のショウガの皮を取り出し、塩、コショウで調味し、器に盛る。