スモークサーモンの冬野菜添え

材料 ((4人分))

• スモーク サーモン (280g)
• カリフラワー(葉付き) (1/3株)
• オクラ (4本)
• カブ(葉付き) (1個(200g))
• 黒パン(5mm厚さ) (4枚)
• レモン (1/2個)
• 塩 (適量)
• 黒コショウ (適量)
• バター (適量)

ドレッシング(A)

• 白ワイン酢 (小さじ4)
• ヴァージン オイル (大さじ4)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. スモークサーモンは厚みがあれば、ラップに挟んで肉叩きで薄くのばす。
2. カリフラワーは小房に分け、カブは皮をむいて放射状に1cm幅のクシ形に切り、葉は1cm幅に切る。
3. 熱湯に塩を加え、(2)のカリフラワー、オクラをゆで、カブの葉もサッとゆで、氷水に落とし、水気をきってオクラは斜め半分に切る。
4. ボウルにドレッシングAの白ワイン酢、塩、コショウを混ぜ合わせ、ヴァージンオイルを少しずつ加えながら混ぜる。
5. 黒パンにバターを塗り、好みの大きさに切る。
6. 器に(1)のスモークサーモンを敷き、(2)のカブ、(3)のカリフラワー、オクラ、カブの葉を盛り、(4)のドレッシング、黒コショウをかけ、(5)の黒パンを添え、クシ形に切ったレモンを添える。