かに柚豆腐

材料 ((4人分))

• 豆腐(絹) (2丁)
• カニ缶 (170g)
• ミツバ (50g)
• ユズ (1個)
• 卵 (2個)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

煮汁(A)

• だし (3カップ)
• 酒 (大さじ2)
• 塩 (小さじ1/2)
• 薄口しょうゆ (大さじ1 2/3)

作り方

1. 土鍋に煮汁Aのだし、酒、塩、薄口しょうゆを加えて煮立て、豆腐を一口大に切って加え、約5分、弱火で煮る。
2. カニ缶は軟骨を除いてほぐし、カニ缶の汁は取っておく。ミツバは3cm長さに切り、ユズは皮をむいて白いところをそぎ取り、細切りにして水にさっとくぐらせる。
3. 卵を割りほぐし、(2)のカニとカニ缶の汁、ミツバ、ユズの皮を加えて混ぜ合わせる。
4. (1)に水溶きカタクリ粉でごく薄くとろみをつけ、(3)を全体に回し入れ、火を消し、蓋をして蒸らす。
5. 卵が半熟になったら、器に盛り付ける。