鴨汁豆腐

材料 ((4人分))

• 合鴨胸肉 (1枚)
• 豆腐 (2丁)
• 青ネギ(小口切り) (3本)
• 長ネギ(小口切り) (2本)
• 卵 (4個)
• 粉山椒 (適量)

煮汁(A)

• だし (1カップ)
• 酒 (1/2カップ)
• みりん (1/2カップ)
• しょうゆ (1/2カップ)

銀あん(B)

• だし (1 1/2カップ)
• 酒 (大さじ2)
• 塩 (小さじ1/3)
• 薄口しょうゆ (小さじ2)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. フライパンを中火で熱し、合鴨胸肉を皮目から入れてカリカリに焼く。
2. (1)の合鴨を取り出し、焼き油を少量残して、煮汁Aのだし、酒、みりん、しょうゆを加えて沸騰させ、アルコール分をとばす。
3. (2)で取り出した合鴨は3mm厚さに切る。
4. 豆腐は奴に切って土鍋に並べ、(2)の煮汁を豆腐がひたひたになる程度に加え、(3)の合鴨を並べて火にかける。
5. (4)が煮立ったら、青ネギと長ネギの小口切りをたっぷりのせ、溶き卵を流して蓋をし、半熟になるまで蒸し煮する。
6. (5)を器に取り分け、好みで粉山椒を振って食べる。