蟹シューマイ

材料 ((4人分))

• ズワイガニ(ゆでたもの) (150g)
• 小エビ(むき身) (100g)
• ホタテ貝柱 (3個)
• タマネギ (100g)
• 干しシイタケ (2枚)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• シューマイの皮 (16枚)
• しょうゆ (適量)
• 酢 (適量)
• マスタード (適量)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

　シューマイの味付け(A)

• 塩 (小さじ1/2)
• コショウ (適量)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• カタクリ粉 (小さじ2)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. むきエビは塩とカタクリ粉でもんで水で洗い、水気をふき取って1cm幅に切り、ズワイガニは殻と軟骨を外し、身を取り出してカニミソも取り出し、ホタテは包丁でつぶす。
2. 干しシイタケは戻してみじん切り、タマネギはみじん切りにしてカタクリ粉をまぶす。
3. ボウルに(1)のエビ、ホタテ、シューマイの味付けAの塩、コショウ、酒、しょうゆ、カタクリ粉を入れて練り混ぜ、(1)のカニミソとカニの身少量を加え、(2)のタマネギ、ショウガのみじん切り、干しシイタケを混ぜ、ゴマ油を加えてさらに練り混ぜる。
4. シューマイの皮は角を切り落として(3)を包み、油を塗った蒸し器に入れ、上に(1)の残りのカニの身をのせ、強火で約10分蒸す。
5. 器に盛り、酢としょうゆを適量混ぜた酢じょうゆ、マスタードを添える。