白身魚の味噌漬けパスタ

材料 ((4人分))

• スパゲッティ (280g)
• 白身魚のミソ漬け (2枚)
• ニンニク (1片)
• バター (10g)
• エリンギ (2本)
• マッシュルーム (4個)
• セリ (20g)
• 白ワイン (1/4カップ)
• ブイヨン (1/2カップ)
• クリーム (3/5カップ)
• レモン汁 (少量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 小麦粉 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. たっぷりの熱湯に約1%の塩を加え、スパゲッティをゆでる。
2. 白身魚のミソ漬けは、表面のミソを取り、魚の皮は外して皮を2cm幅に切る。
3. エリンギは縦半分に切って斜めに5mm厚さに切り、マッシュルームは縦半分に切って5mm厚さに切り、セリは1cm長さに切る。
4. 鍋にヴァージンオイルとバター、叩き潰したニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクの香りが出てきたら、(2)の魚の身に小麦粉をまぶして焼き、皮はそのまま入れて焼き、(3)のエリンギ、マッシュルームを加えて炒め、塩、コショウをする。
5. (4)の魚の表面がこんがり焼けたら、木ジャクシで魚の身を崩し、白ワインを加えて煮詰め、ブイヨンを加えてさらに煮詰め、生クリームを加えて軽く煮詰める。
6. (5)に(1)のスパゲッティ、(3)のセリ、ヴァージンオイル、レモン汁を加えて和え、塩、コショウで調味し、器に盛り、ヴァージンオイル、コショウをふる。。