海老あんかけうどん

材料 ((4人分))

• エビ (300g)
• カブ (500g)
• 冷凍うどん (4玉)
• 青ネギ(小口切り) (3本)
• ショウガ (30g)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)

かけだし(A)

• だし (1.7リットル)
• 砂糖 (大さじ2)
• 塩 (小さじ1 1/2)
• 薄口しょうゆ (大さじ2)
• しょうゆ (小さじ2)
• 水溶き カタクリ粉 (適量)

作り方

1. カブはクシ形に切り、皮をむいて一口大に切る。
2. 鍋にかけだしAのだし、砂糖、塩、薄口しょうゆ、しょうゆを合わせて一煮立ちさせ、(1)のカブを加えて竹串が通るまで、ごく弱火で30分煮る。
3. エビは殻をむき、背を開いて背ワタを取り出し、塩をふってもみ洗いし、水洗いして水気を取る。
4. (3)のエビを軽く叩き潰し、2等分に切り、カタクリ粉をまぶして沸騰直前の湯にサッとくぐらせ、冷水に落とし、水気を取る。
5. 冷凍うどんを熱湯でゆでる。
6. (2)にかけだしAの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(4)のエビを入れる。
7. (5)のうどんを器に入れ、(6)を注ぎ、青ネギの小口切り、ショウガをおろして添える。