ミート味噌ソースのパスタ

材料 ((4人分))

• スパゲッティ (280g)
• 豚ひき肉 (200g)
• タマネギ (150g)
• ニンジン (30g)
• セロリ (50g)
• ニンニク (1片)
• プラム (2個)
• 白ミソ (大さじ3)
• 小麦粉 (大さじ1)
• 赤ワイン (11/2カップ)
• ブイヨン (2カップ)
• ローズマリー (1枝)
• バター (20g)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• パルメザンチーズ (30g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクはそれぞれみじん切りにし、プラムは細かく刻む。
2. 鍋にオリーブ油を熱し、(1)のタマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクを色づくまで、約15分炒める。
3. フライパンにオリーブ油を熱し、豚ひき肉を香ばしく炒めて塩、コショウし、白ミソ、(1)のプラムを加えて軽く炒め、小麦粉をふりかけてさらに炒め、(2)に加える。
4. (3)のフライパンに赤ワインを加えて煮詰め、(2)の鍋に加え、ブイヨン、ローズマリーを加えてアクを取りながら、約40分煮込む。
5. 熱湯に約1%の塩を加え、スパゲッティをゆでる。
6. (4)のミートソースからローズマリーを取り出してフライパンに移し、(5)のゆで汁少量、バター、パセリのみじん切り、ゆであがったスパゲッティを加えてよく混ぜ、火を止めてパルメザンチーズの一部を加えて混ぜ、ヴァージンオイル、塩、コショウで味を調える。
7. 器に盛り、残りのパルメザンチーズをふりかける。