サーモンの茶碗蒸し

材料 ((4人分))

• サーモン (200g)
• しょうゆ (大さじ1)
• ジャガイモ (550g)
• ギンナン (16個)
• マヨネーズ (大さじ2)
• ショウガ (30g)
• 青ネギ(小口切り) (2本)
• 塩 (適量)

卵生地(A)

• 卵 (4個)
• だし (2 1/2カップ)
• 塩 (小さじ1/2)
• みりん (大さじ1)
• 薄口しょうゆ (大さじ1)

銀あん(B)

• だし (1 1/2カップ)
• 酒 (大さじ2)
• 塩 (小さじ1/3)
• 薄口しょうゆ (小さじ2)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. サーモンは皮を取り除き、2cm角、5mm厚さに切り、分量のしょうゆをまぶして40分置く。
2. ジャガイモは皮をむき、適当な大きさに切って水からゆで、竹串がスッと通るくらいになったら湯を捨て、から鍋で煎って粉吹きイモにし、薄く塩をして下味をつけ、冷めたら5mm幅に刻む。
3. 卵生地Aのだし、塩、みりん、薄口しょうゆを合わせ、溶き卵と混ぜてザルで漉す。
4. ボウルに(1)のサーモン、(2)のジャガイモ、薄皮を取ったギンナンを入れ、マヨネーズを加えて合わせ、器に入れて(3)の卵生地を流し込み、中火の蒸し器で15〜20分蒸す。
5. 鍋に銀あんBのだし、酒、塩、薄口しょうゆを入れて煮立て、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、青ネギの小口切りを加える。
6. (4)の茶碗蒸しに、(5)の銀あんをかけ、ショウガをおろしてのせる。