カキの酸辣茶碗蒸し

材料 ((4人分))

• カキ(むき身) (8個)
• シメジ (40g)
• ハルサメ(乾) (25g)
• 青ネギ(小口切り) (1本)
• 塩 (適量)

　　卵生地(A)

• 卵 (2個)
• 水 (1 3/4カップ)
• ホタテの水煮 (2個)
• 酒 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• しょうゆ (小さじ1)
• コショウ (適量)

　　あん(B)

• 水 (1カップ)
• 酒 (大さじ1)
• ホタテの水煮 (1個)
• ホタテの煮汁 (適量)
• 塩 (小さじ1/4)
• しょうゆ (小さじ2)
• 砂糖 (少量)
• コショウ (適量)
• 水溶き カタクリ粉 (小さじ2)

　　酸辣ソース(C)

• 酢 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• ゴマ油 (小さじ2)
• ラー油 (小さじ1)

作り方

1. カキは塩水でサッと洗い、卵生地AとあんBのホタテの水煮はどちらもほぐし、シメジは小房に分け、ハルサメは熱湯で戻して食べやすい長さに切る。
2. (1)のシメジとカキは、サッと熱湯に通す。
3. 卵生地Aの卵を溶きほぐして水と合わせ、漉し器で漉して、(1)の卵生地Aのホタテの水煮、酒、塩、しょうゆ、コショウを加えて混ぜる。
4. 器に(1)のハルサメ、(2)のカキ、シメジを入れ、(3)の卵生地を加え、ラップをして蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で3分、弱火で約20分蒸す。
5. 酸辣ソースCの酢、しょうゆ、ゴマ油、ラー油を合わせ、酸辣ソースを作る。
6. 鍋にあんBの水、(1)のあんBのホタテの水煮と煮汁、塩、酒、しょうゆ、砂糖、コショウを入れて一煮立ちさせ、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
7. (4)に(6)のあんをかけ、(5)の酸辣ソースをかけ、青ネギの小口切りを散らす。