めんたい麦とろ

材料 ((4人分))

• 米 (3カップ)
• 押し麦 (1カップ)
• 辛子明太子 (250g)
• 長イモ (400g)
• 練りゴマ (大さじ1)
• 卵黄 (2個)
• もみのり (適量)

味付けだし(A)

• だし (1カップ)
• 酒 (大さじ1 2/3)
• みりん (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/4)
• 薄口しょうゆ (小さじ2)

作り方

1. 米と押し麦は、洗ってザルに上げてしばらくおき、水加減をして炊く。
2. 鍋に味付けだしAのだし、酒、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせて煮立て、鍋底を水につけて冷まし、練りゴマを加えて混ぜ合わせる。
3. 明太子は中身を取り出す。
4. 長イモは皮をむいてすりおろし、(3)の明太子を加えて混ぜ合わせ、卵黄、(2)の味付けだしを加えてのばす。
5. (1)で炊いた麦飯を丼に盛り、(4)をかけ、もみのりをのせる。