鶏のソテー大根ソース

材料 ((4人分))

• 鶏骨付きもも肉 (2本)
• ニンニク (1片)
• バター (10g)
• タカノツメ (1本)
• 大根の葉 (40g)
• 白ワイン酢 (大さじ2)
• ブイヨン (1 3/4カップ)
• 大根 (400g)
• リンゴ (40g)
• バジリコの葉 (5枚)
• シブレット(小口切り) (10本)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. 鶏もも肉は骨に沿って切り込みを入れ、足先を切り落とし、関節で半分に切り、さらに骨に沿って半分に切る。
2. フライパンに叩き潰したニンニクとオリーブ油を入れ、弱火にかけ、(1)の鶏肉に塩、コショウをして皮目から入れ、油をかけながら、6〜7分焼く。
3. 大根はすりおろし、水分が多いようなら水分を少しきり、葉は5mm幅に切る。
4. (2)の鶏肉の皮目に焼き色がついたら、裏返して油を捨て、バター、ヴァージンオイル、種を取ったタカノツメを加え、油をかけながらさらに焼く。
5. (4)の鶏肉にほぼ火が通ったら、(3)の大根の葉を加えて軽く炒め、白ワイン酢を入れて煮詰め、ブイヨン、(3)の大根おろし、すりおろしたリンゴを加え、軽く煮る。
6. バジリコの葉をせん切りして(5)に加え、ヴァージンオイル、塩、コショウで味を調え、アサツキの小口切りを加えて器に盛る