青梗菜と豆腐のスープ

材料 ((4人分))

• 鶏手羽元 (4本)
• チンゲン菜 (1株)
• 豆腐 (200g)
• 干しシイタケ (4枚)
• 干しエビ (10g)
• 長ネギ (適量)
• ショウガ (適量)
• 水 (1.2リットル)
• 酒 (大さじ2)
• 塩 (小さじ1)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)

タレ(A)

• 酢 (大さじ4)
• しょうゆ (大さじ4)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ2)
• ラー油 (小さじ1)

作り方

1. チンゲン菜は根元をつけたまま、放射状に6等分に切って水洗いし、豆腐は一口大に切り、干しシイタケは水につけて戻して一口大に切り、干しエビは水につけて戻す。
2. 鶏手羽元は骨に沿って切り込みを入れ、サッと湯通しする。
3. タレAの酢、しょうゆ、ショウガのみじん切り、ラー油を合わせる。
4. 油大さじ2で長ネギとショウガを炒めて香りを出し、少し色がついたら、水、(2)の手羽元、(1)の干しシイタケ、チンゲン菜、干しエビを戻し汁ごと入れ、酒を加えて弱火で約20分煮る。
5. (4)のスープから長ネギ、ショウガを取り出し、(1)の豆腐を入れ、塩、コショウで調味する。
6. 器に盛り、好みで(3)のタレをつけながら食べる。