豚バラと大根の煮込み

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(かたまり) (250g)
• 大根 (500g)
• ニンジン (150g)
• シメジ (100g)
• 長ネギ (適量)
• ショウガ (適量)
• 油 (適量)

煮込み調味料(A)

• 酒 (大さじ2)
• 水 (3 1/2カップ)
• しょうゆ (大さじ2 1/2)
• 砂糖 (小さじ1)
• オイスターソース (小さじ1)
• コショウ (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• 油 (小さじ1)

作り方

1. 豚バラ肉は2cm幅の一口大に切り、大根は皮を厚めにむいて一口大に切り、ニンジンは皮をむいて一口大に切り、シメジは食べやすい大きさにほぐす。
2. 鍋に油少量を熱し、(1)の大根、ニンジンをサッと炒めて取り出し、次にシメジを炒めて取り出し、さらに油大さじ1を入れて熱し、豚肉の表面を香ばしく焼いて取り出す。
3. 長ネギ、ショウガを軽く叩き、油大さじ1で炒めて香りを出し、煮込み調味料Aの酒、水を加えて(2)の豚肉を入れ、しょうゆ、砂糖、オイスターソース、コショウで調味し、蓋をして時々アクを取りながら、弱火で約20分煮る。
4. (3)に(2)の大根、ニンジンを加えてさらに30分煮る。
5. (4)から、長ネギ、ショウガを取り出し、煮汁の味をみて調え、煮汁が少量になったら、(2)のシメジを加え、煮込み調味料Aの水溶きカタクリ粉でとろみをとけ、強火にして油を加えて仕上げ、器に盛る。