豚ちりの蜜柑ごまソース

材料 ((4人分))

• 豚肩ロース肉(薄切り) (800g)
• ホウレン草 (2束)
• 長ネギ (2本)
• 豆腐 (1丁)
• ミカン (4個)

ミカンゴマソース(A)

• ミカンの果汁(前記のもの) (1カップ)
• 酢 (1/4カップ)
• しょうゆ (1/2カップ)
• 煮切り酒 (1/2カップ)
• 青ネギ (3本)
• ショウガ (30g)
• 煎りゴマ (大さじ6)
• かんずり (小さじ1)

昆布だし(B)

• 水 (1リットル)
• 酒 (21/2カップ)
• 昆布 (5g)

作り方

1. 豚肩ロース肉は5cm幅に切り、豆腐は奴に切り、ホウレン草は食べやすい長さに切り、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。
2. ミカンは皮をむいて薄皮がついたままミキサーにかけ、フキンを敷いたザルで漉し、絞って果汁を取る。
3. ミカン1個分の皮から、内側の白いところを取り除き、せん切りにしてサッと水洗いし、水気を取る。
4. ミキサーに(3)の果汁を1カップ計って入れ、(1)の豆腐2切れ、ミカンゴマソースAの酢、しょうゆ、煮切り酒、適当な長さに切った青ネギ、皮をむいたショウガ、煎りゴマ、かんずりを入れ、攪拌する(かんずりがない場合は、一味トウガラシ、トウバンジャンで代用する)。
5. (4)をボウルに取り出し、(3)のミカンの皮を混ぜる。
6. 土鍋に昆布だしBの水、昆布、酒を入れて一煮立ちさせ、(1)の豚肉、豆腐、ホウレン草、長ネギを加えて煮る。火が通ったら(5)のソースをつけて食べる。