豆腐と挽肉のタカ菜炒め

材料 ((4人分))

• 豆腐 (1丁(400g))
• 豚ひき肉 (130g)
• 高菜漬け (50g)
• 干しシイタケ (2枚)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• タカノツメ(輪切り) (3本)
• 青ネギ(みじん切り) (1〜2本)
• 油 (適量)

豚肉下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (適量)

炒め調味料(B)

• 酒 (大さじ1)
• 水 (1/4カップ)
• しょうゆ (小さじ2)
• オイスター ソース (小さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• 水溶き カタクリ粉 (小さじ1)
• ゴマ油 (少量)

作り方

1. 豆腐は手で粗めにつぶし、高菜漬けはみじん切り、干しシイタケは戻してみじん切りにする。
2. 油大さじ1で豚ひき肉を炒め、豚肉下味Aの酒、しょうゆ、塩、コショウで調味し、ショウガとニンニクのみじん切り、タカノツメの輪切りを入れ、炒めて香りを出し、(1)の高菜、干しシイタケを加えてさらに炒める。
3. (1)の豆腐の汁気が出ていたら汁気をきって(2)に加え、炒め調味料Bの酒、水、しょうゆ、オイスターソース、塩、コショウで調味し、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、仕上げにゴマ油、青ネギのみじん切りの半量を加える。
4. 器に盛り、残りの青ネギを散らす。