牛鍋うどん

材料 ((4人分))

• 牛ロース肉(薄切り) (400g)
• コンニャク (1丁)
• 長ネギ (2本)
• 青ネギ (3本)
• 卵 (4個)
• 冷凍うどん (4玉)
• 油 (適量)

ミソだし(A)

• だし (1.5リットル)
• 酒 (1カップ)
• 赤だし用ミソ (160g)
• 白ミソ (100g)
• トウバンジャン (小さじ2)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ4)

作り方

1. 牛ロース肉は3cm幅に切り、熱湯にサッとくぐらせて余分な脂を取り除く。
2. コンニャクは7〜mm幅に切り、中央に切り込みを入れ、片方をくぐらせて手綱コンニャクにし、熱湯でゆでてザルに上げる。
3. うどんは熱湯でもどし、長ネギは4cm長さの斜め切り、青ネギは小口切りにする。
4. 鍋に少量の油を熱し、ミソだしAのトウバンジャン、ショウガのみじん切りを香ばしく炒め、だし、酒、赤だし用ミソ、白ミソ、(1)の牛肉、(2)のコンニャクを加えてサッと煮る。
5. 一人用の土鍋に、(4)のだし、コンニャク、牛肉、(3)のうどん、長ネギを入れ、3〜5分煮込み、仕上げに卵を落とし、(3)の青ネギを散らす。