海鮮の青海苔ソース

材料 ((4人分))

• モンゴウイカ(胴) (170g)
• 小エビ(むきみ) (130g)
• シメジ (100g)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

イカ・エビの下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• 卵白 (1/2個)
• カタクリ粉 (大さじ1)
• ゴマ油 (少量)

青のりソース(B)

• 青のり (大さじ2)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 長ネギ(みじん切り) (大さじ1)
• 酒 (大さじ2)
• 水 (1/2カップ)
• 塩 (小さじ1/3)
• しょうゆ (小さじ1/2)
• オイスターソース (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• コショウ (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• 油 (大さじ1)

作り方

1. モンゴウイカは縦に5mm幅の切り込みを入れて半分に切り、斜めに包丁を1度入れ、2度目で切り離して花切りし、水洗いして水気を取る。
2. 小エビは背ワタを取り、塩とカタクリ粉でもんで水洗いし、水気を取る。シメジは小房に分ける。
3. ボウルに(1)のイカ、(2)の小エビを入れ、イカ・エビ下味Aの酒、塩、コショウ、卵白、カタクリ粉、ゴマ油で下味をつけ、熱湯でエビとイカにサッと火を通す。
4. 油適量で(2)のシメジをサッと炒めて器に盛る。
5. 油大さじ1で(3)のエビとイカを炒め、(4)のシメジの上に盛る。
6. 油大さじ1で青のりソースBのショウガと長ネギのみじん切りをサッと炒め、酒、水、青のりを加え、塩、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、コショウで調味し、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、油を加えて仕上げ、(5)にかける。