海の幸のトマト煮込み

材料 ((4人分))

• エビ(有頭) (8匹)
• スルメイカ (1杯)
• ムール貝 (12個)
• タマネギ(みじん切り) (1/2個)
• トマト水煮缶 (600g)
• ニンニク (2片)
• タカノツメ(輪切り) (4本)
• 白ワイン (1カップ)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• ガーリックトースト (8枚)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. エビは殻付きのまま、背から半分に割り、背ワタを取る。
2. イカは胴を切り開いて内臓を取り、スミ袋を外してワタはとっておき、胴は皮をむき、ゲソは吸盤を取って、どちらも水洗いし、胴は3cm角に切り、ゲソとエンペラは食べやすい大きさに切る。
3. ムール貝は殻を洗い、足糸を抜く。
4. フライパンにオリーブ油、叩き潰したニンニク、タカノツメの輪切りを入れて弱火にかけ、香りが出たら、(1)のエビを殻の側から入れ、木ジャクシでエビの頭とニンニクを潰しながら香ばしく焼き、(2)のイカのワタを加えて炒める。
5. (4)にタマネギのみじん切りを加えて軽く炒め、(2)のイカの胴とゲソ、(3)のムール貝、白ワインを加えて煮詰め、アルコール分を飛ばす。
6. トマト水煮缶をザルで漉して(5)に加え、パセリのみじん切りを加えて軽く煮込み、塩、コショウで味を調える。
7. (6)にガーリックトーストを手で割りながら加えて軽く混ぜ、器に盛ってヴァージンオイルをかける。