手羽先の味噌煮込み

材料 ((4人分))

• 手羽先 (8本)
• 赤ピーマン (1個)
• ピーマン (2個)
• タマネギ (1/2個)
• 赤だし用ミソ (大さじ1)
• 水 (大さじ1)
• トウバンジャン (小さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• しょうゆ (適量)
• 油 (適量)

煮込み調味料(A)

• 酒 (大さじ2)
• 水 (2カップ)
• しょうゆ (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ1)
• コショウ (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 手羽先は先を落として骨の間に切り込みを入れ、しょうゆを少量まぶし、油を熱した鍋で香ばしく焼いて取り出す。
2. タマネギ、ピーマン、赤ピーマンは、それぞれ乱切りにし、油適量でタマネギをサッと炒め、ピーマン、赤ピーマンを加えてさらに炒めて取り出す。
3. 赤だし用ミソは分量の水でのばし、油大さじ2でショウガとニンニクのみじん切り、トウバンジャンとともにゆっくり炒めて香りをだし、(1)の手羽先を入れて、煮込み調味料Aの酒、水、しょうゆ、砂糖、コショウを入れて調味し、蓋をして弱火で約20分煮る。
4. (3)の蓋を取って煮汁を煮詰め、濃度が出たら、(2)のタマネギ、ピーマン、赤ピーマンを加えて全体に炒め合わせ、ゴマ油を加えて仕上げ、器に盛る。