帆立の柚子こしょうソース

材料 ((4人分))

• ホタテ貝柱 (12個)
• カブ(葉付き) (2株)
• 生クリーム (1/2カップ)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 強力粉 (適量)
• バター (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

ユズコショウバター(A)

• ユズコショウ (小さじ1/2)
• バター (20g)

作り方

1. ホタテ貝柱は白い部分を取り除く。
2. カブは8等分のクシ型に切って皮をむき、葉は3〜4cm長さに切り、塩を加えた熱湯でカブをゆでる。
3. (2)のカブに火が通ったら、葉を加えてゆで、ザルで水分をきって鍋に戻し、塩、コショウ、ヴァージンオンイルで和える。
4. ユズコショウAのバターは室温に戻し、ユズコショウと混ぜる。
5. フライパンにヴァージンオイル、バターを入れて温め、(1)のホタテに塩、コショウをして強力粉を片面につけ、粉をつけた側を下して入れ、焼き油をかけながら裏返さずに焼き、焼き色がついたら取り出す。
6. (5)のフライパンの焼き油を残したまま、生クリームを加え、一煮立ちしたら、(4)のユズコショウバターを加え、火を止めて混ぜる。
7. 器に(3)のカブ、(5)のホタテを盛り、(6)のソースをかける。