大根と油揚げの含め煮

材料 ((4人分))

• 大根 (1本)
• 油揚げ (4枚)
• ギンナン (20個)
• 干しエビ(乾) (30g)
• 米のとぎ汁 (適量)
• 油 (適量)

煮汁(A)

• だし (1リットル)
• 酒 (1/2カップ)
• みりん (大さじ2)
• 塩 (小さじ1)
• 薄口しょうゆ (大さじ2)

作り方

1. 大根は厚めに皮をむき、2cm厚さの半月切りにし、米のとぎ汁でゆでる。
2. (1)の大根に竹串がスッと入るくらいになったら、水にさらす。
3. 鍋に煮汁Aのだし、干しエビ、酒、みりん、塩、薄口しょうゆを入れて一煮立ちさせる。
4. 油揚げは熱湯で油抜きし、水気を取って一口大に切る。
5. (3)に(2)の大根、(4)の油揚げを加え、弱火で30分煮て味を含ませる。
6. ギンナンは殻を割って取り、薄皮がついたまま油で炒め、火を通して薄皮をむく。
7. 器に(5)を盛り付け、煮汁をたっぷりかけ、(6)のギンナンを散らす。