ハリーズバー風魚介のスープ

材料 ((4人分))

• タラ(切り身) (300g)
• ニンニク (1片)
• カレー粉 (小さじ1)
• サフラン (小さじ1)
• ブランデー (大さじ2)
• 白ワイン (1/2カップ)
• ブイヨン (2 1/2カップ)
• トマト (1個)
• パセリ(みじん切り) (大さじ3)
• ガーリックトースト (8枚)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 小麦粉 (適量)
• バター (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

アサリ蒸し煮(A)

• アサリ (200g)
• ニンニク (1片)
• 白ワイン (1/2カップ)

野菜蒸し煮(B)

• タマネギ (1/2個)
• ニンジン (50g)
• セロリ (20g)
• 白ワイン (大さじ2)

作り方

1. アサリ蒸し煮Aのアサリは砂出しし、殻をこすり合わせて水洗いし、ニンニクは芽を取って叩き潰し、どちらも鍋に入れて、アサリ蒸し煮Aの白ワインを入れて火にかけ、蓋をして蒸し煮し、口が開いたら身を取り出し、煮汁はペーパータオルで漉す。
2. 野菜蒸し煮Bのタマネギは薄切り、ニンジンとセロリはそれぞれ3cm長さに切り、別の鍋にヴァージンオイルを熱し、タマネギ、ニンジン、セロリを色付けないように炒め、野菜蒸し煮Bの白ワイン、塩を加え、蓋をして弱火で蒸し煮する。
3. タラは皮と骨を取って3cm角に切り、塩、コショウする。
4. フライパンに芽を取って叩き潰したニンニク、ヴァージンオイル、バターを入れて弱火にかけ、(3)のタラに小麦粉をまぶして焼き、焼き色がついたら裏返し、カレー粉をふり入れて軽く炒める。
5. (4)にブランデーを加えてフランベし、白ワインを加えて軽く煮詰めながら、タラとニンニクを軽くつぶし、(1)のアサリの煮汁、ブイヨン、サフラン、塩少量を加えて、弱火で約10分煮る。
6. (5)に湯むきして種を取り、1cm角に切ったトマト、パセリのみじん切り、(2)の野菜蒸し煮、(1)のアサリを加え、一煮立ちしたら、塩、コショウで味を調え、ヴァージンオイルで仕上げる。
7. 器にスープを盛り、ガーリックトーストを添える。