なますのサーモン巻き

材料 ((4人分))

• スモークサーモン (150g)
• 大根 (600g)
• ニンジン (50g)
• 塩 (小さじ3 1/2)
• アサツキ (1/2束)

柚香酢(A)

• 酢 (1/4カップ)
• だし (3/4カップ)
• 砂糖 (大さじ1 1/2)
• 薄口しょうゆ (大さじ2)
• ショウガ汁 (大さじ1)
• ユズ (1個)

作り方

1. 大根は5cm長さの千六本に切ってボウルに入れ、小さじ3の塩をまぶして5分置き、ニンジンも千六本に切って別のボウルに入れ、小さじ1/2の塩をまぶして5分置く。
2. 鍋に柚香酢(ゆこうず)Aの酢、だし、砂糖、薄口しょうゆ、ショウガ汁を入れて一煮立ちさせ、鍋底を氷水につけて冷やし、ユズの皮をおろして加える。
3. (1)の大根とニンジンを軽く手でもみ、余分な水分を絞って合わせ、(2)の柚香酢少量を加えて再び絞って酢洗いし、ボウルに入れて柚香酢の一部を加えて和える。
4. (3)を一口大にまとめてスモークサーモンで巻き、器に並べて残りの柚香酢をかけ、1cm長さに切ったアサツキを散らす。