いかとブロッコリーのパスタ

材料 ((4人分))

• スパゲッティーニ (280g)
• ニンニク (1片)
• タカノツメ (1本)
• 剣先イカ (1杯)
• ブロッコリー (1株)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• 塩 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

タプナードソース(A)

• ブラック オリーブ(種なし) (50g)
• ニンニク(みじん切り) (1/2片)
• アンチョビー (2枚)
• ヴァージンオイル (1/4カップ)

作り方

1. たっぷりの熱湯に約1%の塩を加え、スパゲッティーニをゆでる。
2. イカの胴は皮をむいて格子状に切り込みを入れ、5mm幅に輪切りにし、足は食べやすい大きさに切り、ブロッコリーは小房に分ける。
3. タプナードソースAのアンチョビーは包丁で叩いてペースト状にし、ブラックオリーブはみじん切りにする。
4. ボウルに(3)のアンチョビー、ブラックオリーブ、ニンニクのみじん切りを入れ、ヴァージンオイルを少しずつ加えながら混ぜる。
5. (1)のパスタがゆで上がる3分前に(2)のブロッコリーを加える。
6. フライパンにヴァージンオイル、叩き潰したニンニク、種を取ったタカノツメを入れて火にかけ、香りが出たら(2)のイカを入れ、表面が白くなったらパセリのみじん切りを加える。。
7. (6)に(5)のパスタとブロッコリーを加えて和え、(4)のタプナードソースを加えて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調え、器に盛り、ヴァージンオイルをかける。