鶏と豆腐の水炊き

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (2枚)
• 豆腐 (2丁)
• ハルサメ(乾) (50g)
• 長ネギ (3本)
• 大根 (1/2本)
• ポン酢 (3/4カップ)
• 七味トウガラシ (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

煮汁(A)

• 水 (2リットル)
• 昆布 (5g)
• ショウガ (30g)
• 長ネギ (適量)

作り方

1. 鶏もも肉は包丁で叩いて筋切りし、一口大に切って熱湯で霜降りにし、水で洗って水気を取る。
2. 鍋に煮汁Aの水、(1)の鶏肉、昆布、叩き潰したショウガ、長ネギの青い部分を加えて強火にかけ、沸騰したら火を弱め、アクを取りながら半量になるまで煮る。
3. 豆腐は奴切りにし、ハルサメは熱湯で戻して食べやすい長さに切り、長ネギは5mm厚さの斜め切りにする。
4. (2)の鍋から、昆布、ショウガ、長ネギを取り出し、塩で薄く調味し、コショウを加える。
5. 土鍋に(4)の煮汁と鶏肉を入れ、(3)の豆腐、ハルサメ、長ネギを加え、弱火で約10分煮る。
6. 大根をすりおろして軽く水気をきって大根おろしを作り、ポン酢を加える。
7. 卓上で(5)を取り分け、(6)をかけ、好みで七味トウガラシをふって食べる。