豚肉のゴマ風味マヨネーズ

材料 ((4人分))

• 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) (320g)
• カボチャ (150g)
• スナップエンドウ (100g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

ソース(A)

• マヨネーズ (大さじ2)
• 煎りゴマ(白) (大さじ2)
• 牛乳 (大さじ2)
• レモン汁 (少量)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)

作り方

1. カボチャは皮付きのまま2mm角の細切りにし、スナップエンドウは筋を取る。
2. 沸騰した湯に塩を加え、(1)のスナップエンドウをゆで、ゆで上がる1分前に、カボチャを加えてゆで、ザルに取り出す。
3. ソースAの煎りゴマを鍋で乾煎りし、ペーパータオルの上で細かく切る。
4. (3)のゴマ、ソースAのマヨネーズ、牛乳、レモン汁、パセリのみじん切りを混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
5. 豚ロース肉の片面だけに塩、コショウをし、(2)の湯の火を止めたところに豚肉を入れて火を通し、水気をきる。
6. 器に(5)の豚肉、(2)のカボチャ、スナップエンドウを盛り、(5)のソース、黒コショウ、ヴァージンオイルをかける。