蒸しナスの胡麻味噌和え

材料 ((4人分))

• ナス (4本)
• インゲン (100g)
• 一味トウガラシ (適量)
• 酒 (適量)
• 塩 (適量)

ごまミソ(A)

• 煎りゴマ(白) (大さじ4)
• 煎りゴマ(黒) (大さじ2)
• ミソ (50g)
• 砂糖 (大さじ2)
• 煮切り酒 (1/4カップ)

作り方

1. ナスは皮をむき、水につけてアクを抜き、一口大の半月に切る。
2. (1)のナスを耐熱容器に入れ、酒、塩をふりかけてラップをし、電子レンジで7〜9分加熱し、火を通す。
3. インゲンは筋を取り、塩を加えた熱湯でゆでてザルに上げ、あおいで冷まし、3cm長さに切る。
4. すり鉢にゴマミソAの白と黒の煎りゴマを入れ、半分程度つぶれるまですり、ミソ、砂糖、煮切り酒を合わせる。
5. (2)のナスをザルに上げて水気をきり、軽く絞って(4)に加え、(3)のインゲンも加えて和え、一味トウガラシを加え、器に盛る。