秋ナスのグラタン

材料 ((4人分))

• ナス (2本)
• シイタケ (8枚)
• ジャガイモ (1個)
• 豚ひき肉 (100g)
• ショウガ (30g)
• ギンナン (20個)
• ユズ (1個)
• バター (30g)
• 油 (適量)

ミソソース(A)

• 赤だし用ミソ (50g)
• ホワイトソース (300g)
• 卵黄 (1個)
• だし (1カップ)
• 砂糖 (大さじ1)
• 酒 (大さじ2)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. ナスは2cm角に切り、シイタケは軸を切り落として4等分に切り、ジャガイモは皮をむいて1cm角に切り、ギンナンは薄皮を取って縦半分に切り、ショウガは粗みじんに切る。
2. 鍋に油大さじ2を熱し、(1)のショウガと豚ひき肉を炒め、肉から出た脂が透き通ってきたら、ミソソースAの赤だし用ミソ、ホワイトソース、卵黄、だし、砂糖、酒を加えて軽く煮詰め、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
3. 175度の揚げ油で(1)のジャガイモを素揚げして取り出し、ナス、シイタケ、ギンナンも同様に素揚げして取り出し、すべてグラタン皿に入れ、熱いうちに(2)のソースをかけ、バターを散らして、魚焼きグリルで表面に焼き色をつける。
4. (3)を取り出し、ユズの皮をすりおろしてふる。