甘鯛のフリット

材料 ((4人分))

• アマダイ (1匹(600g))
• バジリコの葉 (12枚)
• レモン (1個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 強力粉 (適量)
• 七味トウガラシ (適量)
• 揚げ油 (適量)

塩辛マヨネーズ(A)

• イカの塩辛 (大さじ1)
• マヨネーズ (40g)
• タマネギ(みじん切り) (大さじ2)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• ケーパー(みじん切り) (大さじ2)
• 七味トウガラシ (小さじ1/2)

作り方

1. アマダイはウロコを残したまま三枚におろして骨を抜き、半分に切って竹串を2本ずつ刺す。
2. 160度の揚げ油でバジリコを揚げて取り出す。
3. (1)のアマダイに塩、コショウをして強力粉をまぶし、180度の揚げ油に皮目を下にして入れ、3〜4分揚げ、取り出して竹串を取る。
4. 塩辛マヨネーズAのイカの塩辛を細かく包丁でたたき、マヨネーズ、タマネギ、パセリ、ケーパーのみじん切り、七味トウガラシと混ぜ合わせる。
5. 器に(3)のアマダイを盛り、(2)のバジリコを散らし、(4)とクシ形に切ったレモンを添え、七味トウガラシをふる。