焼きさばのおろしだし

材料 ((4人分))

• 塩サバ(おろしたもの) (2匹分)
• エリンギ (2本)
• おろしショウガ (大さじ1)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

おろしだし(A)

• 大根 (1/3本)
• 青ネギ (2本)
• だし (2カップ)
• 酒 (1/4カップ)
• 薄口しょうゆ (大さじ2)
• 一味トウガラシ (適量)

作り方

1. 塩サバは皮目に切り込みを入れて4つに切り、魚焼きグリルで両面をこんがり焼く。
2. 大根は皮をむいてすりおろし、水に浸け、すぐにザルに上げて水分をきる。
3. エリンギは5cm長さ、5mm厚さの短冊状に切り、フライパンに少量の油を熱し、エリンギに焼き目が付くように焼いて取り出し、薄く塩をふる。
4. 鍋におろしだしAのだし、酒、薄口しょうゆを入れて煮立て、(2)の大根おろし、青ネギを小口切りして加え、一味トウガラシを入れて一煮立ちさせる。
5. 器に(1)のサバ、(3)のエリンギを盛り、(4)のおろしだしをかけ、おろしショウガを添える。