五目ビーフン炒め

材料 ((4人分))

• ビーフン (300g)
• 豚バラ肉(薄切り) (160g)
• 白菜 (300g)
• 干しエビ(乾) (20g)
• キクラゲ(乾) (5g)
• モヤシ (180g)
• ピーマン (2個)
• 香菜 (適量)
• 油 (適量)

豚肉炒め調味料(A)

• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• 酒 (大さじ2)
• しょうゆ (小さじ2)
• 塩 (少量)

仕上げ調味料(B)

• 水 (1カップ)
• 酒 (大さじ2)
• しょうゆ (小さじ4)
• オイスターソース (小さじ2)
• 塩 (小さじ1 1/3)
• 砂糖 (小さじ1)
• 黒コショウ (小さじ2)
• 油 (小さじ4)
• ゴマ油 (小さじ2)

作り方

1. 豚肉は5mm幅に切り、キクラゲは戻して2mm幅に切る。
2. 白菜は5mm幅に切り、ピーマンは2mm幅の細切り、干しエビはぬるま湯で戻す。
3. 熱湯に油大さじ2を加え、ビーフンを1分ほどゆで、水気をきり、蓋をして1分蒸らしてハサミで適当な長さに切る。
4. 2人分ずつ作る。油大さじ1で豚肉を炒め、豚肉炒め調味料Aの酒、しょうゆ、塩で調味し、ショウガのみじん切りを加える。
5. (4)に(2)の白菜、モヤシ、(1)のキクラゲの順に加えて炒め、仕上げ調味料Bの水、(2)の干しエビを戻し汁ごと加え、酒、しょうゆ、オイスターソース、塩、砂糖で調味し、ピーマン、(3)のビーフンを加える。
6. (5)のビーフンに煮汁を含ませるように炒め、仕上げ調味料Bの黒コショウ、油、ゴマ油で仕上げ、器に盛り、香菜を散らす。