中華風スモークサーモン

材料 ((4人分))

• 生鮭(1切れ90g) (4切れ)
• 長ネギ (1本)
• ジャスミン茶 (15g)
• 砂糖 (50g)
• レモン (1個)
• 香菜 (適量)

鮭下味(A)

• 水 (2カップ)
• 塩 (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ1)
• 長ネギ (適量)
• ショウガ (適量)

作り方

1. ボウルに鮭下味Aの水、塩、砂糖を入れ、長ネギとショウガを叩き潰して加え、鮭を加えて20分漬ける。
2. 鍋にアルミホイルを敷き、砂糖、ジャスミン茶の順に置き、さらに網を置く。長ネギを縦半分に切って3等分に切り、網の上にのせ、その上に(1)の鮭を置く。
3. (2)の鍋を火にかけ、少し砂糖が焦げて煙が出てきたら蓋をし、煙が外に逃げないように水で絞ったタオルを蓋の周りに巻き、中火から強火で2分加熱し、火を止めてそのまま30分いぶす。
4. (3)の鮭を取り出して器に盛り、クシ形に切ったレモンと香菜を添える。