パリパリさんまの甘酢あん

材料 ((4人分))

• サンマ (4匹)
• 長ネギ (2本)
• シメジ (200g)
• 卵 (1個)
• コーンフレーク (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

サンマ下味(A)

• 酒 (大さじ2)
• 塩 (小さじ1 1/2)
• ショウガ汁 (大さじ1)

甘酢(B)

• 酢 (1/4カップ)
• だし (1/2カップ)
• 砂糖 (大さじ2)
• ケチャップ (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ2)
• タカノツメ(輪切り) (2本)
• ショウガ(みじん切り) (30g)
• カタクリ粉 (小さじ2)

作り方

1. サンマは三枚におろし、腹骨を取り除いて身を一口大に切り、サンマ下味Aの酒、塩、ショウガ汁をまぶし、10分置く。
2. (1)の水分をふき取り、カタクリ粉、溶き卵、粗く砕いたコーンフレークをつけ、180度の揚げ油で揚げる。
3. 長ネギは3cm長さに切り、シメジは小房に分け、(2)の揚げ油で、どちらも油をくぐらせる程度に揚げる。
4. 鍋に甘酢Bの酢、だし、砂糖、ケチャップ、しょうゆ、タカノツメの輪切り、ショウガのみじん切り、カタクリ粉を入れて沸騰させ、薄いとろみがついたら、火から外す。
5. (2)のサンマ、(3)の長ネギ、シメジを器に盛り、(4)の甘酢をかける。