サーモンのポワレナッツソース

材料 ((4人分))

• 生鮭(1切れ80g) (4切れ)
• カリフラワー(葉付き) (1/3株)
• レモン (1/2個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

ナッツソース(A)

• スライスアーモンド (6g)
• 松の実 (6g)
• 昆布茶 (小さじ1)
• バター (40g)

作り方

1. 鮭は皮を取る。
2. カリフラワーは小房に分け、葉も捨てずに取っておき、塩とヴァージンオイルを加えた熱湯でゆで、ザルに取り出して塩、コショウをする。
3. ナッツソースAのスライスアーモンドと松の実をペーパータオルの上でみじん切りし、バターは室温に戻す。
4. (3)のバターに、アーモンド、松の実、ナッツソースAの昆布茶、塩、コショウを混ぜ合わせる。
5. (1)の鮭に塩、コショウし、テフロン加工のフライパンに油を入れずに熱し、鮭の両面を焼いて取り出す。
6. (5)のフライパンに(4)を入れて火にかけ、香りが出て、バターが少し色づいてきたら、火を止める。
7. 器に(5)の鮭、(2)のカリフラワーを盛り、(6)のナッツソースをかけ、コショウ、ヴァージンオイルをふり、レモンをクシ形に切って添える。