イカのごま風味炒め

材料 ((4人分))

• イカ(胴) (220g)
• シメジ (100g)
• シロ菜 (80g)
• 長ネギ(みじん切り) (大さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 油 (適量)

イカ下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• カタクリ粉 (小さじ2)
• ゴマ油 (少量)

炒め調味料(B)

• 練りゴマ (大さじ4)
• 酒 (大さじ1)
• 水 (3/4カップ)
• しょうゆ (小さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ1 1/3)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. イカは縦に5mm幅の切り目を入れ、縦に半分に切り、斜めに包丁を入れながら、2度目で切り離して花切りにし、水で洗って水気をふき取り、イカ下味Aの塩、コショウ、カタクリ粉、ゴマ油で下味をつける。
2. シロ菜は4〜5cm長さのザク切りにし、シメジは一口大にほぐす。
3. (1)のイカはサッと湯通しする。
4. (2)のシロ菜、シメジは、それぞれ油で炒めて取り出す。
5. 油大さじ1でショウガと長ネギのみじん切りを炒め、炒め調味料Bの練りゴマを加えてサッと炒め、酒、水、しょうゆ、塩、砂糖を加えて味を調え、(3)のイカ、(4)のシメジ、シロ菜を戻し入れて炒め、ゴマ油で仕上げ、器に盛る。