ほくほくポテトサラダ

材料 ((4人分))

• ジャガイモ (400g)
• 酢 (大さじ1)
• マヨネーズ (100g)
• タマネギ (1/2個)
• ゆで卵 (2個)
• ピクルス (4本)
• サラダ菜 (4枚)
• トビコ (40g)
• アサツキ (20本)
• ヴァージンオイル (大さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (適量)

作り方

1. ジャガイモは皮をむき、3cm角に切り、塩を加えずに水からゆでる。
2. タマネギはみじん切りし、水にさらして水気をきる。
3. ゆで卵は粗切り、ピクルスは粗みじんに切り、アサツキは小口切りする。
4. (1)のジャガイモの湯を捨てて乾煎りし、粉吹きイモにして取り出し、酢をふりかけて粗熱を取る。
5. (4)のジャガイモにマヨネーズ、(2)のタマネギの半量、(3)のゆで卵、ピクルスを加えて混ぜ、塩、コショウで味を調える。
6. ボウルにトビコ、(2)のタマネギの残りの半量、(3)のアサツキ、ヴァージンオイルを合わせる。
7. 器にサラダ菜を敷いて(5)のポテトサラダを盛り、(6)を上からふりかける。