さわらの煮込み

材料 ((4人分))

• サワラ(1切れ60g) (4切れ)
• 豚バラ肉(薄切り) (70g)
• 厚揚げ (1丁(120g))
• 干しシイタケ (2枚)
• 青ネギ(小口切り) (3本)
• 油 (適量)

豚肉下味(A)

• 酒 (小さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• しょうゆ (小さじ1)

煮込み調味料(B)

• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• トウバンジャン (小さじ1/2)
• 水 (2カップ)
• 酒 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ2)
• オイスターソース (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1/4)
• コショウ (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

作り方

1. サワラは一口大に切り、厚揚げは2cm角に切り、干しシイタケは戻して4等分に切り、豚バラ肉は5mm幅に切る。
2. (1)の厚揚げを熱湯に入れて油抜きする。
3. 少量の油で(1)のサワラの皮目を焼いて取り出す。
4. 油大さじ2で(1)の豚肉を炒め、豚肉下味Aの酒、塩、コショウ、しょうゆで調味し、干しシイタケを加えて炒める。
5. (4)に煮込み調味料Bのショウガのみじん切り、トウバンジャンを加えて炒め、水を加え、(2)の厚揚げ、(3)のサワラを入れ、煮込み調味料Bの酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、コショウで調味し、蓋をして弱火で7〜8分煮る。
6. (5)に煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、油少量を加え、強火であおって仕上げ、器に盛り、青ネギの小口切りを散らす。