鶏手羽先の幽庵揚げ

材料 ((4人分))

• 手羽先 (12本)
• エリンギ (2本)
• シシトウ (12本)
• ユズ (1個)
• 揚げ油 (適量)
• 塩 (適量)

幽庵地(A)

• 酒 (大さじ2)
• みりん (大さじ2)
• しょうゆ (1/4カップ)

作り方

1. 手羽先は先を切り、両端の骨を少し切り落とし、熱湯に入れて一煮立ちさせ、火を止めてそのまま冷めるまでおく。
2. 幽庵地Aの酒、みりん、しょうゆを合わせる。
3. (1)の手羽先は、細い方の骨だけを抜き取り、(2)の幽庵地にからめ、時々混ぜながら20分おく。
4. エリンギは4つに切り、シシトウは縦に切り込みを入れて種を取り除き、それぞれ170度の揚げ油でサッと揚げて取り出し、薄く塩をふる。
5. (3)の手羽先は汁気をふき取り、170度の揚げ油で、表面が色づくまで揚げる。
6. (5)の手羽先に、ユズの皮をすりおろしてふりかけ、シシトウ、エリンギとともに、器に盛る。