鶏もも肉のポワレ焼き野菜添え

材料 ((4人分))

• 鶏骨付きもも肉 (4本)
• ローズマリー (4枝)
• ニンニク(皮つき) (4片)
• アンディーブ (2本)
• タマネギ (1個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

ソース(A)

• マヨネーズ (100g)
• ケイパー (大さじ1)
• ピクルス (2本)
• エストラゴン (1枝)
• シブレット (15本)

作り方

1. 鶏もも肉は骨に沿って切り込みを入れ、関節の部分にも切り込みを入れる。ニンニクは根の部分を切って十字に切り込みを入れ、ローズマリーは長さを半分に切る。
2. (1)の鶏肉は塩、コショウをし、オリーブ油を熱したフライパンで皮目から焼く。
3. (2)に(1)のニンニク、ローズマリーを加えてホイルをかぶせ、水を入れたフライパンより一回り小さな鍋をのせて押さえ、中火弱で約15分焼く。
4. ソースAのケイパー、ピクルス、エストラゴンは、それぞれみじん切りにし、シブレットは小口切りする。
5. ソースAのマヨネーズに、(4)のケイパー、ピクルス、エストラゴン、シブレットを入れて混ぜ、塩、コショウで味を調える。
6. (3)の鶏肉の皮がこんがり焼けたら裏返し、縦に4等分に切ったアンディーブ、芯をつけて8等分したタマネギを入れ、ヴァージンオイル、塩、コショウを加えて焼き、途中で鶏肉を取り出す。
7. 器に、(6)の鶏肉、アンディーブ、タマネギ、ローズマリー、ニンニクを盛り、(5)のソースを添え、コショウ、ヴァージンオイルをかける。